Green House na Zabobrzu to wegańskie bistro w Jeleniej Górze. Żeby zjeść kluseczki i kremówkę, klienci jadą do nich nawet 100 km

Zdecydowali się na zmianę w swoim życiu i z hobbystycznego, wegańskiego gotowania w domu, uczynili nowy sposób na zarabianie na życie. Szefową kuchni jest Emilia. Grzegorz kelneruje, sprząta, prowadzi media społecznościowe i pomaga jak może.

Weganami są od kilkunastu lat. Emilia gotowała wege w domu i dopracowywała przepisy. Częstowała znajomych i rodzinę.

Zależało mi na potrawach, które każdy pamięta z domu – babcine kotlety, pierogi, ciasta. I takie smaki odtwarzam w swoich daniach. Wszystko jest wyłącznie z roślinnych składników

- podkreśla.

Znajomi prosili potem, by ugotowała coś dla nich. Zabierali potrawy do domu. Hitem były pierogi z soczewicą i pierogi z tofu. Od nich się zaczęło.
Jedni drugim polecali pierogi Emilii. Robiła ich w domu coraz więcej. Domowy catering się rozrastał. Aż w końcu ktoś ze znajomych rzucił: Powinnyście otworzyć knajpkę. Pomysł dojrzewał.

Nie mieliśmy do czynienia z gastronomią. Dla nas to była nowość. Ale wiedzieliśmy jedno - to, co ugotuje Emila, znika i ludzie wracają po kolejne dania. Więc zaryzykowaliśmy.

- wspomina Grzegorz.

Lokal na bistro znaleźli przy ulicy Moniuszki 11. Blisko swojego mieszkania na Zabobrzu. Wzięli się za remont, bo wcześniej był tu sklep rowerowy i sklep rybny. Pracy było bardzo dużo. Grzegorz z ojcem wyburzali ściany, stawiali nowe, kładli kafelki i malowali. Powstało niewielkie bistro na sześć stolików i z wnęką.

Planowałam, że we wnęce stanie witrynka i będę wystawiać do sprzedaży humusy, pasty warzywne, masła smakowe i inne smakołyki, które robię. Ale nie mam na to czasu.

- wzdycha Emilia.
Choć specjalnie się nie reklamują, to klientów jest tylu, że pracują do wieczora. Nie ma czasu i sił, by robić jeszcze humusy. Więc na razie we wnęce na witrynkę stoi kwiatek.

Nie spodziewali się, że Green House Bistro Wegańskie, tak szybko zdobędzie klientów. Niektórzy potrafią przyjechać nawet z miejscowości oddalonej o 100 kilometrów, by spróbować nowego menu.
Menu zmienia się co miesiąc. Zawsze jest zupa dnia i ciasto dnia oraz trzy dania do wyboru, Do tego stały zestaw z pierogami. Dania są sezonowe, gotowane ze świeżych produktów.
Klienci są zachwyceni.

Najlepsze ciasto na świecie. Szkoda, że już nie bywam tak często w Jeleniej jak kiedyś, chyba bym bywała codziennie u was

- pisze na FB jedna z internautek.

Zanim danie wejdzie do menu, Emilia próbuje długo, dobiera proporcje składników i przyprawy. Wege burgera opracowywała pół roku. Sama piecze do niego bułki. Robi ser z ziemniaka (zastępuje ser żółty), majonez jest z wody po gotowaniu cieciorki. Kotlet to Beyond burger, pierwszy na świecie produkt, który powstał ze składników pochodzenia roślinnego, smakujący jak zwykły burger wołowy i tak też wyglądające. Beyondmeat wytwarzany jest na bazie białka grochu, a śladowe ilości buraków nadają mięsny wygląd.

Na wege burgery przychodzi młodzież. Czasami też klienci baru z piwem, który Emilia i Grzegorz mają po sąsiedzku. - Szkoda, że aparat nie utrwala zapachów i smaków – komentuje klient z piwem, gdy robię Emilii zdjęcie z tartą z malinami.
Wege bistro z sąsiadami żyje w symbiozie, a nawet tworzy razem, z nieodległą pizzerią i lodziarnią, mini centrum gastronomiczne na Zabobrzu.

Mamy klientów świadomych, szukających kuchni wegetariańskiej i wegańskiej. Wiele jest turystów z zagranicy. W Jeleniej Górze nie ma podobnych barów czy restauracji. Najbliższe wege jedzenie znajdą w Goerlitz i we Wrocławiu

- mówi Grzegorz.
Pojawiają się też „normalni” klienci. Starsze panie, spragnione czegoś innego, niż kotlet i kurczak. Mamy z dziećmi wpadają na kluseczki z dyni z pysznym sosem szpinakowo-truflowym, są amatorzy ciasta marchewkowego z azjatycką nutą.
Celowo nie wprowadzili alkoholu. Chcieli, by w bistro był czas na spokojną rozmowę i kontemplowanie smaków.

Myślałam, że będzie więcej czasu, by pogadać z klientami, ale nic tego nie zapowiada. Ruch jest cały dzień

- śmieje się Emila.

Zachęcają do odwiedzenia bistra na FB i Instagramie. Posty wrzuca Grzegorz, dla którego to dodatkowe zajęcie. Zdjęcia ciast i potraw kuszą. Pozytywne komentarze napawają dumą i dopingują. Cieszą się z nich bardzo, podobnie jak ze zdobycia drugiego miejsca w plebiscycie Gazety Wrocławskiej Mistrzowie Smaku w Kategorii Kuchnia Wegetariańska. Konkurowali z uznanymi restauracjami we Wrocławiu.

Gdyby mieli czas, rozmawialiby z ludźmi o podróżach. To ich hobby. - Pracujemy, by podróżować – śmieje się Grzesiek. Dobrze znają Włochy. To numer jeden na ich liście. Ale zwiedzili też inne europejskie kraje, podróżowali po Azji. Wyprawy organizują sami. Lubią podziwiać zabytki, posiedzieć z lokalsami przy winie, podpatrzeć kucharzy.
Właśnie spełniają swoje marzenie i planują wyjazd na Bali. Przywieziemy pomysły na nowe dania — obiecuje Emilia.

Weganizm to jedna z odmian radykalnego wegetarianizmu, która zakłada wykluczenie z jadłospisu mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym jaj i nabiału.

Menu październikowe

• Zupa dnia (20.10) Krem dyniowy - 15 zł
• Ciasto dnia: Kremówka wegańska - 12 zł
• Kluski dyniowe w sosie szpinakowo-truflowym - 34 zł
• Katsu japońskie z ryżem jaśminowym - 32 zł
• Spaghetti z klopsikami z bakłażana - 29 zł
• Wegan Burger Linda McCartney - 34 zł
• Wegan Burger Beyond - 38 zł
• Pierogi z soczewicą - 20 zł

Zobaczcie zdjęcia nowego lokalu i pyszności, które przygotowują Emilia z Grzegorzem. Są ciasta i dania główne.